ClinchBook美食書籍1

經典款式四季江戶味

博客來飲食-食譜分類熱銷書籍

　　江戶人十分重視「初物」，是相隔一年才能吃到的天賜珍品，代表著四季的恩惠。在「一年四季什麼都吃得到」的現代，我們或許該重拾對大自然的感謝之情。

　　江戶人都吃什麼？達官貴人和平民百姓的吃食有何不同？
　　在充斥速食和人造食物的現代，江戶時期風味絕佳的料理提供最好的解答！
　　如何順應四時，吃出健康天然，學習慢活之道。

春末吃初鰹──當掉老婆也在所不惜！
入梅沙丁魚──庶民美食，無魚能敵！
鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味！
極樂河豚宴－－死都要吃的料理極品！

　　提到江戶時代，除了眾所周知的幕府、將軍、大奧，亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝，以四季盛產食材，發揮獨到創意，保有當季食物的天然鮮美，又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理，加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤──這已經不是單純填飽肚子的料理，而是一種藝術的極致；而穿插其中的川柳、俳句、落語等等，重新演繹江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。

　　透過當時的料理，別有意趣：絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成，草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌；日本人對美食的執著其來有自，就算賣掉老婆也要吃的初鰹，甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美；很難想像香菇也可以當甜品，搭配抹茶別有一番風味，也是當時下午茶的必備點心之一。

　　而這些美味佳餚穿越時空來到現代，在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實，卻講究食材鮮美，對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫，或許我們改變不了趨勢，卻可以從自身開始，向日本江戶人學習另一種生活情調。

本書特色

　　．從四季食材探討江戶人的飲食文化、生活、歷史等等。
　　．每件食材都有一道料理介紹，附食譜做法和圖片。
　　．每個季節皆有附錄，多介紹簡易甜品料理的食譜。
　　．內頁全彩，內附豐富精采的料理照片、浮世繪、古籍介紹。
　　．引用日本傳統俳句、落語和川柳，兼具料理與詩詞文字之美。
　　．書末有參考文獻可供讀者延伸閱讀。

作者簡介

福田浩  FUKUDA HIROSHI

　　1935年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業，現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰（《日本料理大鑑》編者）與川上行藏（《料理文獻解題》編者）的引領下，走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多，包括《庶民生活史料集成　第20卷》（合著．三一書房）、《江戶料理百選》（合著．2001年社）、《料理入門庖丁》（合著．柴田書店）、《日本料理由來事典》（合著．同朋舍出版）、《豆腐百珍》（新潮社TONBO系列）等。

松藤庄平　MATSUFUJI SHOHEI

　　1937年出生。法政大學經濟學部畢業。1959年進入新潮社，曾於《週刊新潮》攝影部服務，負責拍攝《藝術新潮》的照片。1990年舉辦「熊野」個展（新宮市），並於1992~1994年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《豆腐百珍》（新潮社TONBO系列）。

譯者簡介

游韻馨

　　迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1：美少年畫法》、《用五感學習：那一年，我到學校學種菜》、《圖解藥膳．漢方活用全書》、《3個月瘦6kg！最強「早晚」量體重減肥法》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com